מתכוני שטח

פויקה בשר – מתכוני שטח | מאסטר טריפ

להכין לפני:

6 כרעי עוף, מחולקות
3 בצלים, חתוכים לקוביות
1 ראש שום, מפורק לשיניים קלופות
3-1 פלפלי צ'ילי (אם אתם אוהבים חריף אפשר להמיר בפלפל חריף) , חתוכים
5 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים
8 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
2 בטטות גדולות, חתוכות לרבעים
1 דלורית בינונית, חתוכה לקוביות בינוניות
1 חבילה פטריות שמפיניון
100 גר' צנוברים (או 100 גר' שקדים מולבנים)
1 צרור פטרוזליה טרייה, להגשה
לרוטב הבישול:
3/4 כוס סילאן או דבש
1 ענף רוזמרין
2 כוסות יין אדום
1/4 כוס טריאקי
1/4 כוס סויה בהירה
1/2 כוס שמן רגיל
מלח , פלפל

אופן ההכנה:

משמנים את הפויקה היטב. מוסיפים את הבצל, השום ופלפלי הצ'ילי החתוכים, ומאדים עד שהבצל נעשה שקוף.

מוסיפים את כל יתר חומרי הפויקה (למעט הצנוברים והפטרוזליה), כולל חומרי הרוטב.
ממלאים מים עד לגובה של 3/4  מגובה התבשיל ומערבבים היטב, אך בעדינות.

מניחים את הפויקה על גחלים לוחשות למשך שעתיים-שעתיים וחצי. מערבבים מדי פעם ומקפידים שמפלס המים לא ירד מתחת לכ-1/5 מגובה התבשיל.

איך תדעו שהקדרה מוכנה? כשהגזר מוכן גם הפויקה מוכן.

מוסיפים את הצנוברים ב-10 הדקות האחרונות ולא מערבבים. מגישים על צלחת ומפזרים מעל פטרוזיליה טרייה קצוצה.

מגוונים: אפשר במקום תפוחי אדמה לשים אורז בתוך שקית קוקי מחוררת. מניחים את השקית במרכז התבשיל, בחלקו התחתון של הפויקה, ומקפידים שלא תיגע בדפנות הסיר. (יוצא מעדן )

פויקה עוף פשוט וטעים – מתכוני שטח | מאסטר טריפ

להכין לפני:

6 כרעי עוף, מחולקות
3 בצלים, חתוכים לקוביות
1 ראש שום, מפורק לשיניים קלופות
3-1 פלפלי צ'ילי (אם אתם אוהבים חריף אפשר להמיר בפלפל חריף) , חתוכים
5 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים
8 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
2 בטטות גדולות, חתוכות לרבעים
1 דלורית בינונית, חתוכה לקוביות בינוניות
1 חבילה פטריות שמפיניון
100 גר' צנוברים (או 100 גר' שקדים מולבנים)
1 צרור פטרוזליה טרייה, להגשה
לרוטב הבישול:
3/4 כוס סילאן או דבש
1 ענף רוזמרין
2 כוסות יין אדום
1/4 כוס טריאקי
1/4 כוס סויה בהירה
1/2 כוס שמן רגיל
מלח , פלפל

אופן ההכנה:

משמנים את הפויקה היטב. מוסיפים את הבצל, השום ופלפלי הצ'ילי החתוכים, ומאדים עד שהבצל נעשה שקוף.

מוסיפים את כל יתר חומרי הפויקה (למעט הצנוברים והפטרוזליה), כולל חומרי הרוטב.
ממלאים מים עד לגובה של 3/4  מגובה התבשיל ומערבבים היטב, אך בעדינות.

מניחים את הפויקה על גחלים לוחשות למשך שעתיים-שעתיים וחצי. מערבבים מדי פעם ומקפידים שמפלס המים לא ירד מתחת לכ-1/5 מגובה התבשיל.

איך תדעו שהקדרה מוכנה? כשהגזר מוכן גם הפויקה מוכן.

מוסיפים את הצנוברים ב-10 הדקות האחרונות ולא מערבבים. מגישים על צלחת ומפזרים מעל פטרוזיליה טרייה קצוצה.

מגוונים: אפשר במקום תפוחי אדמה לשים אורז בתוך שקית קוקי מחוררת. מניחים את השקית במרכז התבשיל, בחלקו התחתון של הפויקה, ומקפידים שלא תיגע בדפנות הסיר. (יוצא מעדן )

פויקה אוסובוקו טלה בבירה – מתכוני שטח | מאסטר טריפ

מרכיבים:

2 ק"ג חלקי אוסובוקו טלה בשלמותם (8 חלקים, לבקש מהקצב שלא יפרוס)
1.5 ליטר בירה
4 כפות סילאן
1 כוכב אניס
4 יחידות ציפורן
2 כפות ג'ינג'ר מגורר
2 תפוחי אדמה
2 גזרים גדולים
2 בצלים גדולים
3 גבעולי סלרי נקיים מעלים
1 ראש שום
3 שורש פטרוזיליה
2 כפות טרגון טרי קצוץ
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל
מעט קמח

אופן ההכנה:

מקמחים את נתחי הבשר, מטגנים להשחמה קלה ומניחים בצד.
חותכים את הבצל, תפוח האדמה, גזר, סלרי, שורש הפטרוזיליה והשום לחתיכות בינוניות
מטגנים בסיר עבה יחד עם הג'ינג'ר ושאר התבלינים עד להשחמה.
מוסיפים את הסילאן ולאחר מכן את הבשר ומערבבים היטב.
שופכים את הבירה לסיר, מביאים לרתיחה ולאחר רתיחה מכסים ומניחים על אש קטנה לבישול של כ-שעתיים וחצי עד שלוש שעות.

לחמניות בסיר פויקה – מתכוני שטח | מאסטר טריפ

משך ההכנה והאפייה: כשעתיים

מצרכים (הכמות מספיקה ל – 5  לחמניות גדולות):

4 כוסות קמח רגיל
1/4 1 כוסות מים
1/2 1 כפיות מלח
2 כפיות סוכר
25 גרם שמרים טריים
1/2 כוס שמן זית
ממרחים לפי הטעם

פרודוקטיביות בשטח:

בזמן שהבצק תופח יש לכם זמן להבעיר את האש

הכנה:

1. ממיסים את השמרים בחצי כוס מים ומשהים כ-10 דקות לתסיסה. בינתיים, שופכים לתוך קערה את הקמח, המלח והסוכר ומתחילים לערבב בעזרת הידיים. תוך כדי ערבוב מוסיפים את תערובת השמרים והמים, ולאחר מכן את שאר המים באופן איטי.
2. לשים היטב במשך 10 דקות עד שנוצר בצק רך וגמיש, אך לא דביק. את הבצק מגלגלים בקערה משומנת קלות בשמן זית, מכסים בניילון נצמד ומשהים כשעה, עד שהוא תופח ומכפיל את נפחו.
3. לאחר כשעה, פותחים את הניילון הנצמד, מוציאים בעזרת טפיחות קלות את האוויר מהבצק ולשים עוד מספר דקות. מחלקים את הבצק ל- 5 חלקים שווים בגודלם, ומגלגלים כל חלק לכדור, קטן במעט מכדור טניס.
4. שופכים את שמן הזית לקערה, ומגלגלים בתוכה את כדורי הבצק כך שיהיו מכוסים היטב בשמן מכל הצדדים. את כדורי הבצק מניחים בתוך הפויקה, צמודים זה לזה, סוגרים את המכסה ומשהים 30 דקות כדי שהבצק יתפח שוב.
5. במקביל, מדליקים מדורה בינונית. כאשר האש נחלשת ונותרות גחלים לוחשות חזקות ומעט להבות, מניחים בתוך המדורה את הפויקה (רצוי להכין מעמד מאבנים, שעליו אפשר יהיה להניח את הסיר), ומניחים על המכסה כמה גחלים לוחשות.
6. אופים במכסה סגור 25-20 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות. כדאי לבדוק במהלך ההכנה את מצב הלחמניות, כדי שלא יישרפו. מסירים את הסיר מהאש, פותחים בזהירות (זהירות האדים חמים מאוד) ומוציאים את הלחמניות.
7.  ממתינים שהלחמניות יתקררו, חותכים את חלקן התחתון שנשרף בדרך כלל, חוצים אותן ומורחים את הממרח האהוב.

כלים וציוד:

עצים למדורה, סיר פויקה במידה 3, קערה, כוס למדידה, סכין לחיתוך, ניילון נצמד